在现实生活中，我们经常能见到这样的场景：有一家主顾盈门、生意“火爆”的餐厅，每到用餐岑岭期，餐厅内桌桌坐满、觥筹交织，餐厅外等候用餐的主顾也已排起长龙，期待服务员叫得手中的等位号码。然而，如果你仔细视察，却不难发现餐厅内的许多四人桌上只有两名主顾用餐，这家看似“爆满”的餐厅真的“爆满”了吗？今天花万里小编给大家分享餐饮营销中餐厅空间时间维度。
在许多人看来，餐厅卖的无非就是菜品和服务。其实否则，餐厅跟大部门“过时不候”的行业一样，也在做着空间和时间的生意。在类似的航空业和旅店业中，以提高单元时间内单元空间产出为目的的收益治理，是行业赢利的关键。因此，在人均消费、翻台率等大家熟知的餐厅收益考核尺度之外，美国康奈尔大学的雪莉教授又提出了一个全新指标——每餐位小时收益，并称它才气真正反映餐厅有效产出的水平。
餐饮营销：你的餐厅真的“满”了吗?每餐位小时收益=餐厅收益总额÷（座位数×平均用餐时长）提出这一指标的目的，在于最有效地使用餐厅的空间和时间，让我们从以下两个维度举行分析。1、时间维度：平均用餐时长平均用餐时长，是指使用POS系统里记载的开台和关台时间，得出各个用餐时段的平均值。差别的用餐人数组合的平均用餐时间会略有差别。
基本上，用餐人数越多，时间越长关注数据的意义，在于实时发现餐厅现有的问题，有针对性地提出应对措施。好比，平均用餐时间较长，餐厅能否革新出餐速度，以此控制主顾的用餐时间。需要注意的是，有时数据也会“说谎”。
单看某一方面的数据可能比力片面，没有反映出餐厅的真实情况。如果我们只看用餐时长，就会以为五人和六人的晚餐耗时太长，倒霉于E五人和六人用餐是否浪费了餐厅固有的资源。2、空间维度：餐位使用率和餐桌使用率餐位使用率跟餐桌使用率同源，都是用资源的实际使用数量除以资源的可用数量。餐位使用率=使用的餐位时长÷可用的餐位时长=（使用的餐位数×平均用餐时长）÷（可用的餐位数×盘算期时长）餐桌使用率=使用的餐桌时长÷可用的餐桌时长=（使用的餐桌数×平均用餐时长）÷（可用的餐桌数×盘算期时长）提升餐位使用率，自然可以提高餐厅的每个餐位每小时的收益。
换句话说，谋划者要只管保持餐位组合和用餐人数组合的高度匹配，让每个座位都能帮餐厅赚钱，不能泛起显着的座位闲置现象。要想实现这一目的，餐厅的历史营业数据便可再次派上大用场。
通过对历史数据的分析，餐厅谋划者能够盘算出种种用餐人数组合的比重，从而对餐位组合做出相应调整。餐厅在差别的用餐时间会遇到差别的用餐人数组合。好比，中午以商务简餐为主的餐厅两人以下的用餐人数组合占多数，到了晚上的休闲时段，可能四人用餐的情况会多于中午。两个时段盘算出来的最优餐位组合有很大可能并纷歧致。
餐厅谋划者可以选择一个影响比力大的时段作为改良尺度，或者使用容易拆分或组合的餐桌。在实际结构的时候，留出暂时更换的空间。此外，餐厅领位的作用也不行小觑。
领位如同十字路口的交通指挥员，控制着餐厅流量的速度，是影响餐厅收益的重要角色。如果餐厅调整了餐位，领位却不知其意，仍旧摆设两人坐四人位，一切努力就打了水漂。
本文关键词：亚博yabo888网页登录,yabo888vip网页登录
本文来源：亚博yabo888网页登录-www.longxingsz.com
